Хлібці: користь і шкода, калорійність і схуднення на хлібцях

Хлібці — виріб з борошна, за складом віддалено наближене до хліба. На дієтичному столі вони замінюють останній. Дієтологи рекомендують віддавати їм перевагу перед білим батоном і темним бородінським, якщо ви прагнете схуднути або харчуєтеся правильно, щоб не допустити утворення зайвої ваги.

Популярні омани

Однак з-за того, що продукт цей новий, ми знаємо про нього надзвичайно мало. З цієї ж причини виникає маса помилкових суджень про те, що ж насправді являють собою хлібці і як потрібно правильно вживати їх.

Міф 1. Хлібець дієтичний продукт

У звичайному розумінні слово «дієтичний» означає низькокалорійний. Але назвати хлібці низькокалорійним продуктом неможливо. Калорійність їх становить близько трьохсот кілокалорій на сто грамів, тобто практично наближається до хліба.

Але саме хлібці, а не хліб рекомендують вживати в їжу дієтологи. Справа в тому, що при високій калорійності їх вуглеводний склад дозволяє організму довгостроково підтримувати відчуття ситості.

Основа хлібців — злаки. Це може бути пшениця, кукурудза, гречка, рис. Злаки відносяться до довгим вуглеводів. Вони погано засвоюються організмом, на їх перетравлення витрачається багато енергії. Період перетравлення довгих вуглеводів становить чотири години.

Тобто, з’ївши хлібець на сніданок, ви збережете відчуття ситості до самого обіду. Якщо ж ви скушаете звичайний хліб, ймовірно, вже через пару годин вам знову захочеться їсти.

Міф 2. Всі хлібці корисні

Для виробництва хлібців використовується різна сировина і різні технології. Цільнозернові хлібці готують з цільних зерен, до яких додають тільки воду. Така технологія приготування називається екструзією. Суть її в наступному.

  • Зерна замочують у воді. Час вимочування по-різному. Для гречаних хлібців достатньо замочити сировину на тридцять хвилин. А для приготування кукурудзяних хлібців зерна вимочують дванадцять годин. Протягом цього часу зерна насичують воду і збільшуються в розмірах.
  • Зернову масу відправляють в екструдер. В екструзійному апараті маса піддається миттєвої обробці високою температурою. Вона сягає двохсот сімдесяти градусів. Під дією температури вода миттєво випаровується, а кожне зернятко буквально вивертається навиворіт. Цей процес нагадує приготування попкорну.
  • Масу пресують під тиском. Выпаренную масу піддають впливу високого тиску. В результаті розм’яклі і вивернуті зерна злипаються між собою.

Таким чином, цільнозернові хлібці не містять нічого, крім зерен і води. У них немає ні солі, ні дріжджів, ні жиру. Саме цим вони відрізняються від звичайного хліба, для виробництва якого використовуються дріжджі і маргарин.

Але є й інші хлібці, у складі яких цільного зерна немає. Вони виглядають як висушені пласти хліба, аналоги сухариків. І готуються, до речі, за подібною з хлібом технології. У їх складі є і дріжджі, сіль, жири, а нерідко використовуються навіть підсилювачі смаку, які дозволяють надати «дієтичного продукту» привабливі смаки бекону або сиру. Але такі хлібці від звичайного хліба відрізняються тільки відсутністю у складі води. До здорового і тим більше дієтичного харчування вони відношення не мають.

Рекомендуємо прочитати:

Міф 3. Справжній хлібець можна дізнатися по рельєфній поверхні в «зернятках»

Дійсно, саме так виглядають цільнозернові хлібці. Але не тільки їх рекомендують включати в раціон дієтологи.

Є група продуктів, для виробництва яких використовуються цільні зерна, а обдирне або цілісна борошно. У них менше грубої клітковини, яка міститься в цільних зернах, тому користь хлібців з борошна менше. Але в них немає дріжджів і жирів, а правильні вуглеводи присутні.

Також у них можуть додавати лляне насіння, кунжут — джерела цінних жирних кислот. Тому лляні та інші хлібці з цілісної муки також можна використовувати в раціоні замість хліба.

Міф 4. Вибирайте злакові хлібці певного типу, щоб схуднути

У продажу представлений великий асортимент цього продукту. Вважається, що для схуднення найкраще вживати в їжу пшеничні хлібці, а при безсонні або зайвої тривожності варто їсти рисові хлібці.

Насправді, не має ніякого значення, з якої саме крупи виготовлений продукт. Якщо мова йде про цільнозернових скибочках, їх калорійність практично однакова, незалежно від того, з рису вони виконані або з пшениці.

Настільки широке розмаїття продукту — скоріше маркетинговий хід і дати можливість покупцю альтернативу у виборі.

Це не стосується житніх хлібців. Цільнозернові сировина для їх виробництва не використовується, що пов’язано з особливостями злаку. Жито завжди перемелюють на борошно, тому якщо ви побачите на упаковці напис «цільнозернові житні хлібці», знайте: це не більш ніж виверт виробника.

Міф 5. Продукт настільки безпечний і корисний, що його можна давати дітям раннього віку

Продукт дійсно неймовірно корисний. Він багатий рослинною клітковиною, яка становить основу здорового харчування. Клітковина — грубі рослинні волокна, їх наш організм засвоювати не вміє. Вона виводиться з кишечника в незмінному вигляді, попутно захоплюючи з собою частинки іншої їжі, шлаки і токсини.

За змістом клітковини цей продукт випереджає всі овочі. Наприклад, у ста грамах капусти клітковини не більше двох з половиною грамів. А в аналогічному обсязі хлібців її міститься не менше десяти грамів! У цій якості хлібці можуть конкурувати тільки з висівками, які також представляють собою чисту клітковину.

Проте корисний — не значить, повністю безпечний. У дитячому віці організм ще не вміє справлятися зі настільки грубою їжею, як цілісна клітковина. До трьох років травна система дитини не пристосована до неї, тому пропонувати самим маленьким діткам хлібці не можна.

Міф 6. Продукт не має протипоказань

Шкода хлібців проявляється в дієті людей з непереносимістю глютену. Так як основа продукту — багате глютеном зерно, його вживання стимулюватиме роздратування кишечника і проблеми з травленням. Але в цьому випадку можна включати в раціон хрусткі цільнозернові гречані скибочки. У гречці глютену немає.

Також не рекомендується вживати продукт людям зі стійкою діареєю. У них груба рослинна клітковина буде провокувати подальше порушення роботи кишечника і пронос.

Правила вживання

Продукт оцінять люди, які стежать за своїм раціоном. Незважаючи на досить високу калорійність, він відноситься до категорії: менший об’єм — довше відчуття ситості. Крім того, хлібці не повністю засвоюються організмом і сприяють зниженню ваги за рахунок низького глікемічного індексу.

Хліб з борошна вищого сортаХлеб з житнього, пшеничного мукиХлебцы цільнозернові або з цільної мукиСтепень засвоєння в ЖКТ85%75%30%Глікемічний индексВысокийВысокийНизкийДиетическое питаниеЗапрещенЗапрещенПри ожирінні, цукровому діабеті, запорах, атеросклерозі, дисбіозу кишечника

Рівень глікемічного індексу продуктів — важливий фактор їх вибору у здоровому раціоні. Високий глікемічний індекс позначає, що при попаданні в організм продукт викликає миттєвий викид інсуліну в кров, завдяки чому швидко засвоюються цукру. Так наше тіло перетравлює звичайний хліб, здобу, солодощі.

Продукти з низьким глікемічним індексом засвоюються зовсім по-іншому. Для їх перетравлення не потрібно багато інсуліну, так як в крові не відбуваються скачки цукру. Підшлункова залоза працює в правильному режимі, поступово відправляючи в кров невеликі порції інсуліну. Стабільний рівень інсуліну забезпечує відсутність різких нападів голоду і бажання терміново «що-небудь перекусити.

Саме на цьому ґрунтуються корисні властивості хлібців. Але щоб отримувати від них максимальну користь, важливо знати, як вибирати і вживати їх правильно.

Вибір

При виборі не варто орієнтуватися на значок ГОСТ на упаковці. У виробництві давно не використовуються технології державного стандарту, прийнятого ще в сімдесятих роках. Тому таке позначення служить маркетинговим ходом виробника, але не свідчить про якість продукту.

Характеристики правильних хлібців — виключно в їх зовнішньому вигляді.

  • Ламкість. Вироби з цільного зерна або грубої муки повинні бути ламкими, хрусткими. При цьому важливо, щоб вони добре зберігали форму і не кришилися по краях.
  • Рівномірний колір. Він говорить про те, що продукт рівномірно пропеченим. На поверхні можуть зустрічатися «просвіти». Це порожнечі між сусідніми зернятками різного розміру. Але їх не повинно бути багато.
  • В цілій упаковці. Хлібці зберігаються надзвичайно довго. Цільнозернові мають терміном придатності вісімнадцять місяців, а з грубої муки — до дванадцяти місяців. Але термін зберігання забезпечується лише герметичній упаковкою. Якщо вона надорвана, зерна можуть наситити вологу ззовні. В результаті хлібець відсиріє і запліснявіє.

«Вивчайте склад продукту перед покупкою, — радить фахівець компанії „Хлібпром“ Олександр Романов. — У складі правильних хлібців не повинно бути дріжджів, жиру, барвників, консервантів. Ідеальний склад зерна і вода або з додаванням насіння льону, кунжуту, соняшника».

Місце в раціоні

Відповідаючи на питання, чим корисні хлібці, дієтологи вказують на їх допомогу в схудненні. Але вживаючи тільки їх або в надмірному кількості, хорошого результату досягти неможливо.

  • Не більше п’яти скибочок в добу. «Вживайте до п’яти скибочок в день, щоб отримати достатній обсяг клітковини, — рекомендує дієтолог Людмила Денисенко. — При такому режимі споживання на перетравлення клітковини організм буде витрачати до двохсот сорока п’яти кілокалорій на добу».
  • Вибирайте правильні поєднання продуктів. «Хлібці відносять до групи „хліб-крупи-картопля“, — продовжує Людмила Денисенко. — Тому вони добре поєднуються з овочами, сметаною, маслом. Можна комбінувати їх у раціоні з яйцями, бобовими та горіхами. Але поєднання з рибою, птицею, м’ясом, молоком і фруктами не принесуть користі організму».
  • Вживайте як корисний перекус або замість одного прийому їжі. Правильний режим харчування включає п’ять прийомів їжі, один з яких ви можете замінити хлібцями з овочами. Але бажано не планувати такий раціон на вечерю. Так як хлібці — джерело довгих вуглеводів, вони збагачують організм енергією, яка надходить поступово протягом чотирьох годин. З’ївши такий продукт на вечерю, ви можете не встигнути витратити отриману енергію. Краще залиште його на полуденок.
  • Виключіть хліб з раціону. На питання, які хлібці корисні для схуднення, дієтологи відповідають — будь-які цільнозернові, які ви вживаєте замість хліба. Ці продукти не можуть вживатися в раціоні одночасно.

Зберігати продукт необхідно в прохолодному і сухому місці, без доступу вологи. Ви можете купити достатню кількість упаковок, не боячись, що у них закінчиться термін придатності.

Корисні хлібці? Дієтологи одностайні в цьому питанні. Вкрай корисний продукт рекомендується включати в раціон як джерело довгих, правильних вуглеводів, що забезпечують тривале відчуття ситості. Вживайте їх за сніданком і на обід, але не включайте в раціон ввечері. Вибирайте будь цільнозернові хлібці за смаком.

Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/