ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

Каші в мультиварці на сніданок і до вечері: гарніри та молочні страви

Каша входить в раціон людей з давніх часів. Але ідеально готувати різні її види людина навчилася відносно недавно. На Русі цим часом вважається вік винаходу печі, в якій крупи не відварювали, а прогрівали рівномірно в товстостінній посуді протягом кількох годин.

Ця техніка вважається оптимальною для приготування багатьох видів круп: і гречки та вівса, і перловки. У каструлі такого результату часто не доб’єшся. Тому поява мультиварки для приготування каш можна вважати найважливішим проривом. Кулінарна помічниця вміє варити їх так, як це відбувалося в староруському печі. По суті, вона їх не варить, а томить, забезпечуючи м’якість, насичений смак.

Часті питання

Техніка приготування будь-якої крупи в мультиварці виглядає так. Спочатку тен прогрівається до високої температури, забезпечуючи закипання маси. Потім температура знижується і підтримується на середньому рівні практично до кінця режиму. Хвилин за 10 до його закінчення тен відключається повністю. В цей час крупа допревает, а велика кількість пари в компактному просторі чудово допомагає в цьому.

Дана техніка відповідає на головні питання, пов’язані з приготуванням каш в мультиварці.

  • Чому режим настільки тривалий? В кухонних помічницях він становить від 50 хвилин до 2 годин. Навіщо так довго? — запитує кожна господиня, адже той же геркулес в каструлі вариться за 20 хвилин. Але в цьому й особливість приготування в мультиварці. У період відварювання в каструлі ми не засікаємо час до закипання рідини і маси в цілому. Плюс не враховуємо, скільки крупа повинна простояти під рушником. Тут всі ці дії здійснює агрегат, а тривалість режиму включає виконання всіх операцій.
  • Чому з мультиварки тікає каша? Відбувається це тому, що маса закипає в обмеженому просторі. Згадайте, адже те ж саме відбувається з кашкою в каструлі, якщо ви накриє її кришкою. Зазвичай «убеганию» схильні молочні страви, тоді як гарніри на воді ведуть себе більш спокійно. Виключити ймовірність «втечі» можна двома способами. Перше рішення — чітко дотримуватися пропорції. Часто до агрегату пропонується кулінарна книга (рецепти в ній розробляються відповідно до особливостей режимів конкретної моделі і обсягу чаші). Дотримуйтесь зазначені в ній пропорції і проблем не буде. Якщо все-таки потрібно приготувати страви більше, змастіть вершковим маслом обідок над поверхнею маси вище на 5 див. Він не дасть закипающему молока піднятися вище.
  • Коли потрібно солити чи злагодити страву? При варінні в каструлі рекомендується додавати сіль і цукор ближче до кінця приготування. Причиною тому — погане розварювання ряду круп в підсоленій воді. Мультиварка цю проблему вирішує. Додавати інгредієнти можна відразу при закладці продуктів.
  • Чому потрібно стільки рідини? Кожен рецепт, як приготувати кашу в мультиварці, включає більший об’єм рідини, ніж для відварювання в каструлі. Причиною тому — інші умови доведення продукту до готовності. Завдяки підтримання рівномірної температури крупа краще розварюється, вбирає більше рідини. Щоб страва не виявилося занадто густим, дотримуйтеся рекомендовані пропорції для мультиварок, скороварок.

Рекомендуємо прочитати:

Більше води або молока потрібно додавати, якщо відварюєте рідку кашу. Для розсипчастого гарніру дотримуйтеся звичайних пропорцій для даної крупи.

Тонкощі приготування

Розібравшись в основних питаннях, як приготувати кашу в мультиварці, перейдемо до безпосередньої техніці підготовки крупи.

  • Промийте крупу. Поверхня її покриває пил, яка в готовому страві не потрібна. Досить обполоснути її в трьох водах, щоб змити забруднення. Промивайте всі види круп в теплій воді. Єдиним злаком, що вимагає промивання у холодній воді, є рис.
  • Підготуйте крупу по технології. Перед приготуванням пшоно необхідно обшпарити окропом. Це прибере притаманну крупі гіркоту. Перловку потрібно замочити на 12 годин у холодній воді. Після цього вона швидко розвариться, стане м’якою, а білок не згорнеться в процесі варіння. Якщо для інших круп існують тонкощі їх підготовки, дотримуйтеся їх.
  • Використовуйте якісну воду. Водопровідна вода виключає можливість приготування смачних страв. Вона володіє своїм запахом, смаком, який передає страви. Щоб не допускати цього, використовуйте воду якісно відфільтровану або кип’ячену. У ній домішок не залишається.
  • Використовуйте необхідний обсяг рідин. Пропонуємо пропорції для в’язких молочних каш, розсипчастих гарнірів:
    • молочна каша з круп (гречаної, ячної, пшоняної, рисового) — 1 мультистакан крупи заливається 6 мультистаканами рідини. Маса виходить в міру рідкою, ніжною;
    • молочна каша геркулес, вівсяна — 1 мультистакан крупи заливається 4 мультистаканами рідини. Кашка набуває консистенцію, як у дитячому садку;
    • розсипчастий гарнір — використовується норма 2 мультистакана води на 1 мультистакан крупи для мало розбухають круп (рис, гречка) і 3 мультистакана води — для добре набухають круп.
  • Вмикайте відповідний режим. Для каш в мультиварках передбачений режим «Каша» або «Молочна каша». Для розсипчастих гарнірів краще використовувати режим «Крупа», «Плов».
  • Подавайте відразу після приготування. Звуковий сигнал говорить про те, що страва готова. Якщо потримати масу в чаші трохи довше, вона загусне.

Виробники пропонують використовувати режим відкладеного старту для приготування багатьох каш. Але він підходить не для всіх круп. Залити звечора молоком або водою і залишити на ніч можна лише ту крупу, яка воді погано розбухає. Наприклад, в режимі відкладеного старту можна приготувати вівсянку, перлову, ячмінну каші.

Рецепти

Пропонуємо вам універсальні рецепти каші в мультиварці, які можна адаптувати до ваших вимог. Корегуйте обсяги інгредієнтів, дотримуючись пропорції. І всякий раз страва вийде ідеальним.

Молочна каша

Цей рецепт підійде для більшості круп, крім вівсяної. Приготувати кашку ви зможете з гречки, рису, перловки, кукурудзи, ячної крупи, пшона. Для приготування страви до сніданку рекомендується використовувати молоко. Його можна розбавити рівною кількістю води.

Вам будуть потрібні:

  • крупа — 1 мультистакан;
  • молоко та вода — по 3 мультистакана;
  • цукор — 2 ст. ложки;
  • сіль — щіпка;
  • вершкове масло — 20 р.

Приготування

  • Підготуйте крупу, покладіть в чашу.
  • Додайте молоко, воду.
  • Всипте сіль, цукор, додайте олію.
  • Готуйте в режимі «Каша».
  • Використання різних видів круп дозволить щоранку готувати різний і завжди смачний сніданок. В нього можна додавати мед замість цукру, фрукти і горіхи після приготування.

    Гречка з грибами

    В мультиварці зручно готувати не тільки молочні страви і розсипчасті гарніри, але й повноцінні страви до вечері. Пропонуємо рецепт гречаної каші з грибами. В якості додаткових смакових акцентів ми використовуємо базилік і багато сушеної зелені. Гриби можна взяти будь-які.

    Вам будуть потрібні:

    • гречка — 2 мультистакана;
    • гриби — 300 г;
    • вода — 4 мультистакана;
    • рослинне масло — 3 ст. ложки;
    • цибуля — 2 головки;
    • зелень сушена — 2 ч. ложки;
    • сіль, перець;
    • базилік — 1 ч. ложка.

    Приготування

  • Подрібніть очищені цибулю, гриби.
  • Обсмажте цибулю в режимі «Підсмажування» 5 хвилин, додайте гриби. Разом тушкуйте 10 хвилин.
  • Викладіть підготовлену крупу, спеції.
  • Готуйте в режимі «Крупа» 40 хвилин.
  • Залиште настоятися 15 хвилин після сигналу.
  • Цей рецепт каші в мультиварці можна змінювати неймовірну кількість разів, використовуючи замість грибів куряче філе, тушонку, свинину. Кожен раз потрібно зробити засмажку, в яку додати крупу і протушкувати страву до готовності.

    Рис зі свининою

    Це страва родом із Сербії, але і для нашої кухні воно ідеально підходить. У ньому поєднуються рис з томатною заправкою, ніжне і добре пропарений м’ясо, спеції.

    Вам будуть потрібні:

    • рис — 2 мультистакана;
    • бульйон м’ясний — 1 л;
    • свиняча вирізка — 600 г;
    • цибуля — 2 великі головки;
    • цибуля порей — 1 стебло;
    • часник — 2 зубки;
    • болгарський перець — 1 червоний;
    • масло рослинне — ½ мультистакана;
    • томатна паста — 2 ст. ложки;
    • паприка мелена — 1 ч. ложка;
    • сіль і перець;
    • петрушка дрібно нарізана — 2 ст. ложки.

    Приготування

  • Подрібніть м’ясо дрібним кубиком.
  • Очистіть і дрібно нарубаєте цибулю, часник.
  • Влийте в чашу ¼ склянки олії, обсмажте свинину з цибулею, часником.
  • Приправте засмажку паприкою, томатною пастою, додайте сіль, перець.
  • Влийте бульйон, в режимі «Гасіння» готуйте 20 хвилин.
  • Очистіть і подрібніть цибулю, болгарський перець. Змішайте в мисці, влийте рослинне масло, перемішайте.
  • Промийте рис. Викладіть в миску, додайте овочі з маслом. Встановіть режим «Розсипчастий рис», готуйте 25 хвилин.
  • Подавайте блюдо, щедро посипаний рубаною петрушкою. Аналоги його — каші з яловичиною, іншими овочами (помідорами, баклажанами, кабачками).

    Ось і всі тонкощі, як варити кашу в мультиварці. Керуючись нашими порадами, ви легко освоїте цю техніку. Та зможете готувати молочні страви і повноцінні вечері з м’ясом, грибами, овочами.

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    14.06.2017