Як швидко зварити буряк: від класичного методу в каструлі до лайфхака з пакетом та мікрохвильовкою

Питання про те, скільки варити буряк до готовності, цікавить не тільки новачків. Інший раз навіть досвідчені господині — терті калачі гастрономічного справи — в розгубленості знизують плечима. А прискоривши процес варіння овоча, можна значно скоротити проведений на кухні час. Наприклад, приготувати вінегрет або борщ на півгодини, а то й на годину швидше.

1 година

49

10 порцій

Дуже легко приготувати

Как быстро сварить свеклу: от классического метода в кастрюле до лайфхака с пакетом и микроволновкой

Буряк — незмінний компонент багатьох страв національної кухні. Для російської людини цей овоч, як для японця — рис. Хтось воліє їсти сирий буряк, натерти на дрібній тертці і заправивши ароматним олією. Хтось обожнює свекольнике. Інші ж люблять посидіти на кухні, включивши цей продукт в склад ще більш вигадливих і вигадливих страв. Тому знання того, як швидко зварити буряк, — це основа основ, інформація, якою повинен володіти кожен початківець кулінар. І не тільки тому, що рум’яний смачний овоч. А й тому, що дуже корисний.

Чим корисний російський народний овоч

Мало хто знає, що буряк володіє здатністю відновлювати якість крові та її обсяг. Причому це далеко не єдиний плюс продукту з грядки. Нижче наведено ще сім переваг вживання буряка. Але знайте: навіть ними принади коренеплоду не обмежуються.

  1. Зміцнює імунітет. Буряк містить цілий алфавіт вітамінів і мінеральних речовин, які зміцнюють імунну систему і роблять її непохитною перед вірусами і бактеріями.
  2. Омолоджує. Цим властивістю коренеплід наділила фолієва кислота, достаток міститься в м’якоті буряка. Вона сприяє формуванню нових клітин і тим самим перешкоджає старінню.
  3. Зміцнює кістки. Ще одна складова рум’яного коренеплоду — кварц. Він незамінний для здорових кісток і пружної шкіри.
  4. Виробляє гемоглобін. Буряк часто прописують людям, які страждають анемією. Справа в тому, що продукт сприяє виробленню червоних тілець, тому що багатий залізом.
  5. Розширює судини. Буряк збільшує діаметр кровоносних судин, а значить, перешкоджає формуванню бляшок на їх внутрішній поверхні.
  6. Захищає від радіації. У складі коренеплоду міститься багато пектину. Ця речовина є потужним захистом від радіоактивних речовин і щитом проти впливу важких металів.
  7. Не втрачає властивості. Сама вражаюча особливість бордового коренеплоду — вміння зберігати корисні для людського організму речовини навіть після тривалої термічної обробки. В цілості й схоронності навіть після багатогодинної варіння залишаються вітаміни групи В і частина мінеральних солей. Вони не руйнуються при високих температурах, а отже, забезпечують корисність будь-якого румяному коренеплоду — хоч вареної, хоч пареному, хоч свіжому.

У буряках яскраво виражено сечогінну та проносну дію. Тому людям, часто страждають розладами шлунка, на овоч налягати не варто.

А що всередині

У 100 г свіжого овоча міститься всього 40 кКал. Вуглеводів з них 8,9 г, білків — 1,5 м, а жирів практично немає (0,1 г).

  • Вуглеводи. Вміст цих речовин в буряках становить 14%. У коренеплоді багато сахарози і пектинових речовин. Присутні там і дві сестри — глюкоза з фруктозою.
  • Вітаміни. Багато хто помилково вважають, що в румяном овоче багато вітаміну С. насправді, його зміст не так вже і велике. Зате там багато вітамінів груп В та ВВ, а також фосфору, сірки, цинку, калію, міді та інших елементів зі знаменитої таблиці Дмитра Івановича.
  • Кислоти. Російський народний овоч багатий органічними кислотами, а саме яблучної, лимонної і щавлевої.
  • Клітковина. Сказати, що в буряках багато клітковини, — це все одно, що нічого не сказати. Бордовий бульба — справжнє джерело харчових волокон, близько 3 г на 100 г продукту.
  • Амінокислоти. Найбільше в продукті аргініну, бетаїну, лізину і гістидину.

Вибираємо правильно

Хитрі продавці вміють замаскувати під делікатес навіть прострочений продукт. А тому не варто дивуватися, якщо після тривалих поневірянь по ринку ви принесете додому замість столового буряка кормову. Щоб не помилитися, вибираючи коренеплід для салату або борщу, дотримуйтеся наступних чотирьох рекомендацій.

  1. Розмір має значення. Буряк кормових сортів, як правило, велика. Тому по можливості віддавайте перевагу дрібної або середньої за розміром буряках.
  2. Увагу на колір. Шкірка кормових сортів більше світла, а кухонна овоч має темний і насичений колір.
  3. Мацаємо поверхню. Якісний коренеплід завжди рівний на дотик. На ньому немає ні ям, ні бородавок, ні численних усов. Він абсолютно гладкий.
  4. Уникаємо гнилі. Навіть маленьке гниле плямочка на шкірі буряків має змусити вас пройти повз неякісного товару.

Кормова, їдальня і цукровий буряк відрізняються один від одного. Перша вирощується на корм тваринам, друга — в їжу людям, а третя — для переробки в рафінад і цукровий пісок.

Як і скільки варити буряк до готовності

Газова або електрична плита та пароварка — два найбільш популярних способу варіння коренеплоду з бордовою м’якоттю. Однак точний час приготування ні в одному з випадків назвати не можна. Період термічної обробки залежить від розміру та свіжості овоча, а також від потужності електроприладу.

На пару шматочками

Особливості. Перевага приготування на пару — в швидкості. Варити буряк для салату цим способом необхідно не більше 40 хвилин. Та й то лише у випадку, якщо коренеплід оправлений в пароварку. Пароварка може бути сучасною, що живиться від електромережі. А може бути виготовлена з алюмінію і бути схожою на каструлю. Мова йде про радянської скороварці, яка, по суті, та ж пароварка, тільки старше і технічно простіше. Ви можете вибрати будь-який наявний в кухонному арсеналі прилад. Алгоритм приготування буде єдиним.

Алгоритм дій

  1. Очищаємо овоч від шкірки і гарненько промиваємо під струменем холодної води.
  2. Нарізаємо на кілька однакових шматків і викладаємо у чашу пароварки.
  3. За допомогою пензлика збризкуємо часточки невеликою кількістю оцту, якщо важливо, щоб насиченість кольору залишилася недоторканою.
  4. Встановлюємо таймер на 20 хвилин і займаємося своїми справами аж до звукового сигналу, що свідчить про готування страви.

Перш ніж варити на пару стару буряк, її рекомендують хоча б на годину замочити в холодній воді. Це допоможе зробити готовий продукт більш пружним і презентабельним на вигляд. Це особливо важливо, якщо в задуманому блюді коренеплід буде добре видно.

У каструлі цілком

Особливості. Зварити буряк в каструлі може навіть дитина — не те що господиня зі стажем. Але навіть цей поширений спосіб має свої нюанси. Часу на приготування класичним способом піде не менше години, однак, процес можна істотно скоротити — з допомогою холодної води або морозильної камери.

Алгоритм дій

  1. Моєму буряк, зрізаємо бадилля і відправляємо її в каструлю з киплячою водою рівно на 20 хвилин.
  2. Через зазначений проміжок часу виймаємо коренеплід і тут же відправляємо його під холодну проточну воду хвилин на п’ять. Як варіант — кладемо гарячий овоч в морозилку і не виймаємо 15 хвилин.
  3. Після температурної струсу коренеплід буде повністю готовий до подальшого використання.

Інші способи приготування коренеплоду

В мультиварці, духовці і мікрохвильовій печі буряки варять набагато рідше. Але не тому, що ці способи менш зручні або більш тривалі. А через незнання. Настав час заповнити цей пробіл і осягнути більш сучасні методи.

Как быстро сварить свеклу: от классического метода в кастрюле до лайфхака с пакетом и микроволновкой

В мультиварці

Різноманіття режимів і функцій цього дива кухонної техніки дозволяє варити молоду буряк швидко і різними способами. Експрес-метод передбачає обробку парою, а самий смачний продукт можна отримати в результаті готування в режимі «Випічка».

  • У режимі «Гасіння». Готувати можна прямо в шкірці. Досить залити водою і включити електроприлад. Час приготування — годину. Якщо необхідна напівготовність, вимкніть мультиварку, коли таймер покаже 30 хвилин і, не відкриваючи приладу, дайте овочу потомитися ще стільки ж.
  • В режимі «Випічка». Цей спосіб дозволяє приготувати овоч так, що спробувати його захоче навіть дитина. Молодий коренеплід без шкірки необхідно змастити краплею олії і, обернувши у фольгу, викласти на дно мультиварочной чаші. Випікатися продукт буде близько години. Про готовність страви повідомить сигнал таймера.
  • У режимі «Варка на пару». Час приготування — 40 хвилин. Досить просто викласти овоч у спеціальний пластиковий піддон, налити у відсік для рідини воду і вибрати на дисплеї відповідний режим.

В духовій шафі

Як швидко свіжий буряк зварити в каструлі, знають всі. А ось умінням приготувати коренеплід в духовці володіють небагато. Духова шафа актуальне тоді, коли варений овоч необхідно отримати швидко і у великій кількості. Вимитий буряк загортають у фольгу порційно і викладають на деко. Як тільки духовка нагріється до 190°C, можна починати термічну обробку. Коренеплоду знадобиться всього 20 хвилин, щоб дійти до стану готовності.

Якщо не хочете, щоб овоч пофарбував бордовим соком інші інгредієнти страви, збризніть його після нарізки рослинним маслом. Масляниста рідина розтечеться по поверхні бурякових кубиків і не дасть їдкому соку пофарбувати все навколо.

В мікрохвильовій печі

Лайфхакеры пропонують варити буряк в пакеті в мікрохвильовці. І це відмінна ідея. Для її реалізації знадобиться рукав для запікання або звичайний поліетиленовий пакет без дірок. Буряк необхідно гарненько помити і обсушити за допомогою паперового рушника. Після, не очищаючи від шкірки, скласти в пакет і зав’язати.

Можна відмовитися від пакету або рукава, розмістивши продукт в скляному посуді. На дно в такому випадку наливають буквально пару столових ложок води і накривають зверху пластиковою кришкою. В мікрохвильовій печі потужністю 1000 Вт процес приготування займе не більше 10 хвилин. В трохи менш потужною печі термічна обробка триватиме 16-18 хвилин.

Как быстро сварить свеклу: от классического метода в кастрюле до лайфхака с пакетом и микроволновкой

Смачні секрети

Дурниця, що все приходить з досвідом. Швидко і смачно зварити буряк може кожен. У цьому допоможуть сім секретів досвідчених господинь. Скористайтеся ними, коли наступного разу надумаєте відправити рум’яний овоч в окріп.

  1. Без солі. При варінні на газу буряк солити не потрібно. Популярна спеція робить її дуже твердою і жорсткою. Ідеальний посол — той, що здійснюється безпосередньо в момент приготування страви.
  2. По вуха у воді. Щоб овоч швидше зварився, необхідно стежити за кількістю води в каструлі. Буряк повинна бути занурена у воду цілком, а не частково.
  3. Після варіння — охолодити. Щоб з легкістю очистити популярний інгредієнт для салатів і перших страв, необхідно по завершенні процесу варіння відправити його в крижану воду. 10-15 секунд буде цілком достатньо, щоб без зусиль зняти шкірку.
  4. Для збереження кольору. Іноді важливо не лише досягти ідеального смаку, але і ідеального кольору. Особливо у випадку, коли овоч вариться не цілком, а шматками. З цією метою господині рекомендують додавати в каструлю столову ложку звичайного оцту. Варити буряк, щоб вона не втратила колір, можна також з соком лимона або цукром. Їдальня ложка цукрового піску або свіжовичавленого лимонного соку буде не менш ефективною, ніж оцет.
  5. Варка без запаху. Для деяких людей запах киплячій буряків є, м’яко кажучи, не самим приємним. Щоб позбутися надокучливого «аромату», необхідно після закипання додати в каструлю кірку черствого житнього хліба.
  6. Відвар допомогу. Рідину, що залишилася після варіння буряків, володіє цілющою дією. Її рекомендують використовувати як натуральну заміну сечогінну препаратів, а також як проносний засіб.
  7. Бадилля згодиться. Бурякові листя теж не варто відправляти в сміттєвий бак. Це не відпрацьований матеріал, а смачний і корисний інгредієнт для салатів і перших страв. Загляньте в книгу про здорову їжу, і ви напевно знайдете в ній кілька рецептів борщу або пхали (грузинська національна закуска) з бурякової бадиллям, які вам захочеться спробувати.

Як з’ясувалося, способів швидко відварити бордовий коренеплід існує чимало. Причому у кожного із способів є свої переваги. Порівняльна таблиця узагальнить набуті знання і при необхідності послужить шпаргалкою при виборі кухонного приладу для варіння.

Таблиця — Методи приготування буряків та їх особливості

Метод Особливості Переваги Час приготування, хвилини
Плиту (газова або електрична) — Класичний спосіб — Доступність 60
Пароварка — Втрачається не більше 3% корисних речовин — Не треба контролювати процес;
— дієтичне приготування
30-40
Мультиварка — Паровий режим;
— режим випічки;
— режим гасіння
— Можна приготувати овоч по-різному 60
Мікрохвильова піч — Обробка на потужності 1000 Вт;
— мікрохвилі руйнують вітаміни
— Швидкість 8
Духову шафу — Запікання при 190°C — Дозволяє зберегти максимум корисних речовин 20

Кращим сортом для варіння вважається «Бордо». Приємні на смак сорту «Бон-Бон», «Смуглянка», «Червона куля», «Детройт» і «Богема». Невеликий злегка приплюснутий з боків коренеплід виявиться в підсумку самим соковитим і смачним. Особливо, якщо приготувати його в духовці. Адже печена овоч куди солодша вареного.

Знавці рекомендують готувати коренеплід без попереднього очищення — в шкірці. І справа аж ніяк не в лінощах. Як тільки овоч оголюється, що у ньому міститься вітамін С починає руйнуватися. А адже його і так в буряках трохи! Тому правильно варити буряк, щоб вона не втратила вітаміни, потрібно неочищеної. А відваривши, зберігати в холодильнику можна не більше двох діб. Через 48 годин після термічної обробки, він перестане бути придатним для вживання в їжу.

Відгуки: «Мій секрет — дати буряках охолонути прямо у воді»

Для того, щоб залишилася буряк солодким і соковитим, а каструля чисто — потрібно добре помити буряк нічого при цьому не обрізаючи. помістити її в подвійний поліетиленовий пакет, міцно його зав’язати .Взяти каструлю літра на 3-4, покласти туди пакет з буряком, залити водою і після закипання на самому повільному вогні варити 2 години, може і більше, все залежить від розміру буряків. Спробуйте, думаю вам сподобається.

Любов, http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/kak-bystro-i-pravilno-varit-sveklu-sovety-xozyajki/#ixzz4v7leQE6D

Я варю буряк в мікрохвильовці 7-10 хвилин. Мою буряк і кладу в звичайний пакет. Зав’язую, протикаю зубочисткою у кількох місцях, щоб пакет не лопнув. І все. Більше нічого робити не потрібно. Буряк готова до вживання!

Ольга Фадєєва, https://lady.mail.ru/advice/530-kak-bystro-svarit-sveklu/

Купую варений буряк в супермаркеті щоб довго не чекати поки звариться. Давно не варю овочі на салати будинку, вважаю це марною тратою дорогоцінного часу. Зараз багато перейшли на приготування страв з готових продуктів.

Аліша 33, http://chudo-povar.com/kak-bystro-svarit-sveklu-celikom-recept-s-foto.html

Мій секрет варіння буряків такий: після того, як буряк звариться, дати їй охолонути прямо у воді. Після цього вона набагато м’якше і краще чиститься. Запікати буряк не рекомендую, вона виходить сухий і на процес йде багато часу. Не варіть буряк разом з іншими овочами, вона найдовше вариться, може кисіль вийти в каструлі.

Олена, http://ladyspecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/kak-i-skolko-varit-sveklu

Источник

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *