Готуємо бешбармак з курки: 5 секретів смачного страви

Батьківщиною бешбармака стала середня Азія, де це блюдо традиційно готують на свята. У перекладі на російську, важковимовне слово «бешбармак» означає «п’ять пальців», що характеризує особливості його вживання. Казахи їли його руками, подаючи з м’ясним бульйоном («туздуком») в глибоких чашах.

З чого готують бешбармак

У класичній азіатської кухні основою страви вважалася конина, причому до святкового столу використовували її делікатесні сорти. Пізніше перелік м’яса доповнила баранина, верблюжатина і навіть яловичина. Ну а сьогодні повсюдно поширений рецепт бешбармака з курки, так як навіть у середній Азії м’ясо птиці коштує дешевше, ніж великої худоби і тим більше коней.

Крім м’яса в рецепті передбачені овочі і домашня локшина. Процес приготування дуже простий, а страва виходить смачним і оригінальним. Освоївши цю технологію, ви зможете регулярно радувати своїх близьких новим смаком птиці, відмінним від більш звичних курки або індички в духовці.

Покроковий рецепт приготування бешбармака

Отже, як приготувати бешбармак з курки? Вам знадобляться:

  • 1 середня курка,
  • 3 цибулини,
  • спеції, сіль і перець,
  • 1 ст. ложка рослинної олії,
  • ¾ Склянки води,
  • 2 склянки борошна,
  • 2 яйця.

Процес приготування

  • Промийте курку, покладіть її в каструлю об’ємом не менше 5 літрів. Залийте водою, щоб вона повністю приховала м’ясо. Якщо курка велика, її можна розділити на кілька частин.
  • Поставте каструлю на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте в каструлю сіль і спеції, накрийте кришкою, залиште варити на 2,5-3 години.
  • Приблизно за годину до готовності курки приступайте до підготовки тесту. У миску налийте воду, додайте рослинне масло, яйця і сіль, перемішайте. Поступово вводите просіяне борошно. Замішуйте тісто, поки воно не перестане липнути. Якщо цього не відбувається, потроху додайте ще борошна. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник.
  • Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Змастіть сковороду рослинною олією і обсмажуйте цибулю до готовності (він не повинен хрустіти).
  • Готову курку вийміть з бульйону, покладіть на блюдо, дайте трохи охолонути. Відокремте м’ясо від кісток, порвіть його руками на шматочки.
  • Дістаньте тісто, розділіть на 3 частини, розкачайте товщиною не більше 3 мм Наріжте тісто ромбиками.
  • Частину бульйону, в якому варилася курка, перелийте в скляну ємність. У решти 5-7 хвилин відварюйте отриману локшину з домашнього тесту.
  • Подавайте бешбармак з курки разом з бульйоном, яким можна запивати блюдо.
  • 5 секретів смачного страви

    Знаючи, як готувати бешбармак з курки, можна злегка удосконалити рецепт, зробивши його оптимальним для вашої родини.

  • Якщо ви стежите за своєю вагою, не відмовляйте собі в задоволенні іноді поласувати бешбармаком. Але перед варінням курки обробити її, видалите внутрішній жир і хвостик. Тоді бульйон вийде не дуже наваристим.
  • При замішуванні тіста додавайте крижану воду (за годину до готування поставте склянку в морозилку). Завдяки цьому тісто вийде більш еластичним і податливим.
  • Не обмежуйтеся одним смаком страви! Його можна урізноманітнити овочами, які, як відомо, чудово дружать з куркою. Підготуйте засмажку з 3 цибулин, 2 морквин, 1 болгарського перцю і 2 великих помідор. Для цього попередньо видаліть з помідорів шкірку, обшпаривши їх окропом, подрібніть. Очистіть і наріжте інші овочі. На сковороду викладіть цибулю і моркву, доведіть до напівготовності, слідом додайте перець і томати. Тушкуйте 5 хвилин.
  • Зручніше їсти страву, начинка у якому лежить не на поверхні, а всередині тіста. Для цього необхідно підготувати домашню локшину у вигляді круглих млинців. Візьміть тісто, зробіть з нього ковбаску товщиною 10 див. Розріжте на частини шириною 1 див Розкачайте кожен шматочок товщиною 2-3 мм. Під час подачі страви в центр млинця можна буде покласти начинку і загорнути його краю конвертиком.
  • Відварюйте локшину в киплячому бульйоні порціями, щоб листочки не злипалися між собою.
  • Рекомендуємо прочитати:

    Як правильно подавати бешбармак

    Існує 2 техніки подачі страви.

    • Класична — викладіть готові м’ясо, овочі і домашню локшину в окремі страви, поставте на стіл. Кожному гостю подайте тарілку, в якій він буде збирати свій бешбармак, накладаючи необхідну йому кількість начинки. Поруч поставте піали з бульйоном, в якому варилося м’ясо (не тісто!) За традицією страву слід запивати юшкою.
    • Порційна — візьміть глибокі тарілки. В кожну покладіть по 2-3 листочка домашньої локшини, зверху помістіть м’ясо, а потім овочі. Залийте блюдо бульйоном, щоб він злегка покривав локшину. Подавайте, посипавши кінзою або петрушкою.

    Як бачите, за загадковою назвою бешбармак ховалося дуже просте і нехитре блюдо. А ось наскільки воно смачне, переконайтеся, випробувавши цей рецепт!

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/