ЗДОРОВ'Я, ПСИХОЛОГІЯ

4 рецепти каші з полби і корисні властивості крупи

Історія походження полбяной крупи

Древній вид пшениці з незвичайною назвою «полба» зародився в п’ятому тисячолітті до н. е. Особливу популярність цей злак отримав у Стародавньому Римі та Греції, саме тут з нього робили хліб для ритуальних жертвоприношень.

У Древній Русі про полбе дізналися до X-XI століття. Селяни не могли нарадуватися своєму щастю, адже двузернянка (раніше так називали полбу) була невибагливою до погоди. Полбяные жорсткі лусочки багаті клітковиною могли витримати люту зиму і посушливе літо, на врожайність це ніяк не впливало. Але головний недолік — колосся погано чистилися й зерна давали мало. Необхідно було, як слід потрудитися, щоб розмолоти їх у борошно.

Приблизно з середини ХІХ століття почалося різке зниження обсягів посівів полби і освоєння інших більш м’яких зернових культур, так цей невибагливий вид пшениці був забутий. Але часи змінюються, «все нове — це колись забуте старе». І знову дієтологи ставлять полбяную кашу в один ряд з найбільш корисними продуктами для здоров’я.

Склад і корисні властивості

Полба — це дика пшениця, яка містить у своєму складі величезна кількість білка — 37%, який насичує організм людини, в результаті чого відчуття голоду довго не дає про себе знати. Полба зберегла у складі природний набір хромосом в первозданному вигляді. У всьому світі полбяна крупа вважається екологічно чистим продуктом.

Таблиця — Вміст вітамінів в відвареної полбе

ВитаминыСодержание в 100 г% від рекомендованої норми в суткиВ1 (тіамін)0,103 мг8,96В2 (рибофлавін)0,03 мг2,2В6 (піридоксин)0,08 мг7,12В9 (фолієва кислота)0,013 мг6,5-Е (токоферол)0,26 мг2,6PP (ниациновый еквівалент)2,57 мг13,99

Таблиця — Вміст мінералів в відвареної полбе

МинералыСодержание в 100 г% від рекомендованої норми в суткиКалий143 мг2,8Кальций10 мг0,8Магний49 мг14,7Натрий5 мг0,5Фосфор150 мг20,6Железо1,67 мг15,8Марганец1,091 мг65,4Медь0,215 мг21,9Селен0,004 мг13,2Цинк1,25 мг2,9Для людей, які стежать за своєю вагою, полбяна каша виявилася просто незамінна, оскільки в ній міститься вітамін В6, сприяє виведенню токсинів і холестерину. Кашу часто включають в раціон спортсменів і дітей. Жито не містить глютен, тому її можна вживати людям, що страждають від непереносимості глютену (целіакія).

Оболонка полби навіть після помелу зберігає корисні властивості. Регулярне вживання в їжу полбяной каші сприяє:

  • поліпшенню роботи травної системи;
  • поліпшення емоційного стану;
  • нормалізації нервової, ендокринної і серцево судинних систем;
  • зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
  • зміцненню захисних сил організму.

Протипоказання відсутні, але в рідкісних випадках спостерігається індивідуальна непереносимість.

Калорійність і харчова цінність

[table «» not found /]

Вибір і зберігання

Крупа з полби була незаслужено забута через труднощі очищення зерен від жорстких лусочок. Але сьогодні полбяна каша знайшла широке застосування і набирає все більшу популярність.

Поради при купівлі

  • Майте на увазі, що ця злакова культура має безліч назв — камут, спельта, эммер, двузернянка.
  • Краще всього купувати полбу в магазинах здорового харчування.
  • Звертайте увагу на герметичність упаковки, а також етикетку з терміном придатності.
  • Не варто брати полбяную каші швидкого приготування. Вона пройшла термічну обробку, краще віддати перевагу звичайній спельте грубого помелу.
  • Полбяна крупа високої якості не повинна містити неошелушенных крупинок і мати забарвлення золотистого кольору.

Питання зберігання крупи необхідно приділити особливу увагу. На Русі полбяную крупу містили в мішках, сьогодні краще всього придбати герметичну посуд і помістити контейнер в холодильник.

Рекомендуємо прочитати:

  • Максимальний термін зберігання — 9 місяців. Після цього якість полби буде знижуватися.
  • Відносна вологість — не більше 80%.
  • Температура — не вище 20°C.
  • Не зберігайте полбяную крупу поруч з сильно пахучими продуктами, особливо рибою і в’яленим м’ясом.

Класичний рецепт

Особливою популярністю на Русі користувалася полбяна каша на воді.

Вам знадобиться:

  • полбяна крупа — два склянки;
  • чотири склянки води;
  • 350 г вершкового масла;
  • цукор, сіль.

Приготування

  • Насипте полбу в друшляк і ретельно промийте.
  • Налийте в невелику каструлю води, доведіть її до кипіння і поступово введіть полбяную крупу.
  • Варіть на невеликому вогні півгодини. В кінці додайте сіль або цукор.
  • Перед подачею на стіл покладіть в полбяную кашу шматочок вершкового масла. Так ви не лише підкреслите неперевершений горіховий аромат, але і зробите смак більш насиченим.
  • Оригінальні рецепти в мультиварці

    З яловичиною

    За старовинним рецептом в домашніх умовах кашу з полби можна приготувати в мультиварці.

    Вам знадобиться:

    • полбяна крупа — 500 г;
    • два склянки джерельної води;
    • ріпчасту цибулю одна головка;
    • одна невелика морква;
    • 300 г м’якоті яловичини;
    • вершкове масло — 200 г;
    • сіль, чорний перець;
    • петрушка, кріп.

    Приготування

  • Яловичину промийте в холодній воді, потім наріжте на маленькі шматочки, поперчіть і посоліть.
  • Моркву натріть на крупній тертці, цибулю порізати кільцями.
  • На дно мультиварки покладіть вершкове масло, зверху — яловичину, морква, кільця цибулі. Увімкніть режим «Смаження» на 15 хвилин.
  • Потім в отриману масу введіть полбяную крупу і дві склянки джерельної води. Щільно закрийте кришку. Увімкніть режим «Гасіння» на півгодини.
  • Подавати кашу з полби за старовинним рецептом прийнято в глиняному посуді, зверху посипавши дрібно нарубаною зеленню.

    Щоб зернятка полби не злипалися і були розсипчастими, попередньо перед варінням необхідно замочити їх у холодній воді або молоці на 5 годин. Бажано залишити на всю ніч, щоб зерна могли добре просочитися.

    З фруктами

    Полбяна крупа чудово поєднується з багатьма фруктами. Це ласощі можна швидко приготувати дитині на сніданок.

    Вам знадобиться:

    • полбяна крупа — 400 г;
    • дві склянки молока;
    • півсклянки чорниці, малини або смородини;
    • два банана;
    • одне яблуко;
    • пакетик ванільного цукру;
    • м’ята.

    Приготування

  • Налийте на дно каструлі мультиварки тепле молоко, поступово введіть полбяную крупу.
  • Увімкніть режим «Каша» на 30 хвилин. Готову теплу полбу посипте зверху ванільним цукром.
  • Остудіть і сформуйте на тарілці з полбяной каші «гірку» з отвором посередині.
  • Яблуко наріжте на кубики і помістіть в блендер. У цю масу додайте лохину, малину і скибочки банана. Гарненько все збийте.
  • У підготовлену «гірку» налийте отриманий фруктовий мікс, зверху прикрасити листочком м’яти.
  • З грибами

    Смачне і просте блюдо — полбяна каша з грибами. Відмінний гарнір до смаженого м’яса.

    Вам знадобиться:

    • полбяна крупа — 500 г;
    • волоські горіхи — 200 г;
    • печериці — 300 г;
    • яловичий бульйон — 3 склянки;
    • одна головка ріпчастої цибулі;
    • морква середнього розміру;
    • вершкове масло — 100 г;
    • сіль, червоний мелений перець;
    • базилік.

    Приготування

  • Цибулю і печериці наріжте кубиками, моркву потріть на крупній тертці. Волоські горіхи подрібніть.
  • На дно мультиварки покладіть 100 г вершкового масла. Укладіть шарами цибулю, моркву, гриби і горіхи. Зверху посипте червоним меленим перцем і включіть режим «Смаження» на 10 хвилин.
  • Обсмажену суміш залийте трьома склянками яловичого бульйону, посоліть. Додайте полбяную крупу. Увімкніть режим «Гасіння» на півгодини.
  • Готову страву прикрасьте його дрібно нарізаною петрушкою, базиліком і коріандром.
  • Тепер вам відомо, як варити кашу з полби. Достоїнства можна перераховувати довго, але «зерно» в тому, що кашу з полби не тільки легко готувати, але і корисно вводити в свій раціон. Енергія, відмінний настрій і заряд бадьорості на весь день вам гарантовані!

    Переклад матеріалу з дозволу автора сайту http://woman365.ru/

    25.02.2017